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方便面的發(fā)展歷程

23 Apr,2021

老話說“民以食為天，食以味為先”，百菜百味，精髓就在于調(diào)味。調(diào)味品雖然是配角，但卻也是主導(dǎo)菜品味道不可缺少的靈魂。?近年來，伴隨著餐飲業(yè)的高速發(fā)展，調(diào)味品行業(yè)也呈現(xiàn)規(guī)模增長(zhǎng)。僅2017年，調(diào)味品行業(yè)總收入就達(dá)3322.1億元，其中餐飲渠道就占比到60%。在餐廳對(duì)菜品特色化和消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)的雙重追求下，優(yōu)質(zhì)、獨(dú)特、難以復(fù)制的菜品或口味成為餐廳的一大利器，這除了離不開上好的食材和廚師外，還有一樣細(xì)微的東西也扮演著極其關(guān)鍵的作用——調(diào)味品。?長(zhǎng)期以來，調(diào)味品這樣的“配角”并沒有得到餐飲老板足夠的重視。但是，它們卻對(duì)餐廳獨(dú)特口味的塑造發(fā)揮著巨大作用。它總是幕后英雄，人們會(huì)說：“菜的味道不好”，卻沒人說調(diào)料不好的，這說明調(diào)味品不但不被餐飲老板重視，消費(fèi)者也是呈現(xiàn)低關(guān)心度的。這也是困擾調(diào)味品行業(yè)的一個(gè)大難題。當(dāng)然，現(xiàn)在為了有更好的菜品鎮(zhèn)店。根據(jù)調(diào)味品協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，部分品牌餐飲企業(yè)為了打造菜肴特色，一些知名的品牌餐廳除了在食材上下功夫外，已經(jīng)率先重視起調(diào)味品的應(yīng)用。?“多年來，一脈相傳千年的沙溝香油一直堅(jiān)持傳統(tǒng)的釀造工藝與科技相結(jié)合的萃取工藝，堅(jiān)持提供好品質(zhì)的產(chǎn)品；堅(jiān)持選用優(yōu)質(zhì)原料，提供健康的產(chǎn)品；堅(jiān)持合理價(jià)格，提供性價(jià)比高的產(chǎn)品，不跟風(fēng)，不將就、不妥協(xié)?！焙玫恼{(diào)味品既能幫助餐廳打造獨(dú)特的菜品和口味，形成差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，又能保持出品穩(wěn)定，重視調(diào)味品未來勢(shì)必將成為餐飲發(fā)展的一大風(fēng)向。?“沒有需求，創(chuàng)造需求也要上”。對(duì)餐飲人而言，如何創(chuàng)造需求？關(guān)鍵點(diǎn)在哪里？如何讓消費(fèi)者真正產(chǎn)生這樣的需求？“因?yàn)楸恍枰?，所以存在”。菜點(diǎn)講究“色香味”，調(diào)料無疑起了相當(dāng)關(guān)鍵的作用。中國(guó)餐飲業(yè)年?duì)I業(yè)額已突破萬億大關(guān)，餐飲業(yè)年增長(zhǎng)率在15％左右．其中調(diào)味品也應(yīng)具備相應(yīng)的增長(zhǎng)率?？梢娺@個(gè)市場(chǎng)具有多大的商業(yè)價(jià)值。??很多北方的消費(fèi)者，在飲食餐飲方面，都能接觸到瓶裝香油，但到了南方，很少看到個(gè)人家庭購買和使用香油，甚至得出結(jié)論是香油在南方?jīng)]有量。實(shí)際是錯(cuò)誤的，因?yàn)椋阌瓦@個(gè)單品，被大量用在炒制火鍋底料上了。假如在北方的一個(gè)城市，一個(gè)瓶裝香油一年要賣1500噸，那么在南方的一個(gè)城市，銷量竟然能達(dá)到10000噸！?很多中國(guó)的消費(fèi)者，開始購買國(guó)外調(diào)味品的量在逐年上升，因?yàn)樗麄儾恍湃蔚氖菄?guó)內(nèi)的法律標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)內(nèi)缺少高端的產(chǎn)品，就是這個(gè)原因。只要是有品質(zhì)，創(chuàng)新，解決消費(fèi)者日常使用痛點(diǎn)和滿足需求點(diǎn)，這個(gè)產(chǎn)品就會(huì)賣得很好。所以過去和今天的我們，要準(zhǔn)備好長(zhǎng)跑馬拉松的準(zhǔn)備。

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2021方便面行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與前景分析

23 Apr,2021

方便面是通過對(duì)切絲出來的面條進(jìn)行蒸煮、油炸，讓面條形狀固定(一般為方形或圓形)，食用前以開水沖泡，溶解調(diào)味料，并將面條加熱沖泡開，在短時(shí)間(一般在3分鐘內(nèi))內(nèi)便可食用的即食方便食品。?方便面，又稱快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方一般稱為碗面，香港則稱之為公仔面。是一種可在短時(shí)間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品。廣義上是指一種可在短時(shí)間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品，有相關(guān)的菜肴如歸泡面、泡面沙拉等;狹義的方便面上通常指由面餅、調(diào)料包及油包組成的銷售成品，市面上以袋裝和杯或碗裝居多。安藤百福在1958年發(fā)明了方便面，隨著生活節(jié)奏加快及旅行需要，方便面成為現(xiàn)代生活不可或缺的簡(jiǎn)易食品之一。?如今市場(chǎng)上各種品牌的方便面充斥著各大商場(chǎng)的貨架，從大型零售超市到街頭的小門頭商鋪都能夠看到它的蹤影。方便面因?yàn)樗氖秤梅奖愫吞厥饪诟猩钍軓V大年輕人的青睞，也成為許多生活節(jié)奏快速、不擅烹飪的打工一族的首選食品。?2021方便面行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與前景分析?如今市場(chǎng)上各種品牌的方便面充斥著各大商場(chǎng)的貨架，從大型零售超市到街頭的小門頭商鋪都能夠看到它的身影。?在全世界所有工業(yè)化生產(chǎn)的主食產(chǎn)品中，方便面的產(chǎn)量和地位僅次于面包。在方便主食領(lǐng)域，中國(guó)方便面產(chǎn)量已列世界首位。就總體而言，中國(guó)方便面生產(chǎn)尚處于發(fā)展階段。中國(guó)人均方便面占有量居世界第9位，而且消費(fèi)主要集中于城市居民，農(nóng)村居民消費(fèi)水平不及城市的1/3。隨著城市化步伐加快，城鄉(xiāng)居民收入提高，方便面市場(chǎng)前景樂觀。?世界方便面協(xié)會(huì)(WINA)的數(shù)據(jù)顯示，2011—2013年，中國(guó)方便面年需求量一路增長(zhǎng)到了462.2億份。但是2013年之后，市場(chǎng)需求開始一路下滑。到2016年，整個(gè)中國(guó)市場(chǎng)需求已經(jīng)跌到了385.2億份，為近5年來銷量最低，跌去了近80億份。這意味著，2013年到2016年的3年之內(nèi)，平均每天需求下降723萬份。?據(jù)相關(guān)報(bào)告稱，2018年全世界方便面銷量達(dá)到1036億份，而中國(guó)市場(chǎng)為402.5億份，占全球方便面銷量的38.85%，排名第一。從人均消費(fèi)量來看，2018年，中國(guó)人均年消費(fèi)28.75份方便面，遠(yuǎn)高于世界人均方便面消費(fèi)量13.6份。?我國(guó)方便面市場(chǎng)的下跌于2016年觸底。之后，生產(chǎn)企業(yè)的戰(zhàn)略調(diào)整使得方便面市場(chǎng)開始穩(wěn)步回升，2018年，我國(guó)方便面行業(yè)總產(chǎn)量為794.22萬噸，方便面市場(chǎng)銷售量達(dá)到了400億份。數(shù)據(jù)顯示，2018年開始，中國(guó)方便面市場(chǎng)銷量有明顯回升。中國(guó)方便面市場(chǎng)2019年回暖增速，方便面行業(yè)幾家上市企業(yè)9月接連發(fā)布上半年業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。其中，康師傅上半年?duì)I收為304.95億元，方便面營(yíng)收增長(zhǎng)3.68%;統(tǒng)一上半年?duì)I收114.7億元，方便面業(yè)務(wù)收益42.68億元，較2018年同期增長(zhǎng)2.8%;日清食品期內(nèi)收入為14.98億港元，凈利潤(rùn)同比大增41.1%。?消費(fèi)者需求多元化已經(jīng)成為當(dāng)代消費(fèi)的主流特征。在方便面市場(chǎng)，由于消費(fèi)層級(jí)的劃分，市場(chǎng)呈現(xiàn)出相對(duì)“碎片化”和多樣細(xì)致化，以產(chǎn)品為核心的品質(zhì)、健康、營(yíng)養(yǎng)、美味、口味多樣等特征越來越被消費(fèi)者看重。方便面企業(yè)必須基于消費(fèi)需求，展開以方便面為核心,通過贏取消費(fèi)者的好感度來攻占市場(chǎng)。

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方便面有幾種?方便面面體介紹

23 Apr,2021

紅麴面因倡導(dǎo)低卡路里食物理念而興起的面體。但因風(fēng)味欠佳而不受歡迎。?非油炸面是為了對(duì)付油炸面體的健康堪憂而發(fā)明之面體，省略了油炸的過程所以不含棕櫚油和飽和脂肪酸。是較為健康的面體，味道也可以與油炸面體相媲美，前景令人看好。?油炸面最初方便面的雛形產(chǎn)品所使用的面體，據(jù)說一開始是為了將水分去掉并將油香融入面中而發(fā)明。?熱干面因?yàn)楝F(xiàn)代人對(duì)于脂肪的反感，油炸型方便面也就飽受批評(píng)。因此，避免油炸的熱干型方便面就越來越受到關(guān)注。“熱干”是指熱風(fēng)干燥，熱干面和油炸面生產(chǎn)過程除了干燥這一步之外也都一樣。熱干面是使用80℃以上的熱空氣去吹蒸熟的面條，通常三十分鐘到一個(gè)小時(shí)之內(nèi)，可以把面條的水含量降到10%左右。這個(gè)含水量大大高于油炸面，對(duì)于保存的要求相應(yīng)也就要高一些。一般認(rèn)為，在恰當(dāng)?shù)拿芊獍b之下，可以保存一年的時(shí)間。熱干面的優(yōu)勢(shì)是顯而易見的。它不含油，自然也就沒有了氧化變質(zhì)的問題，而熱干面的變質(zhì)也就主要是細(xì)菌生長(zhǎng)。同時(shí)沒有了油，也就避免了脂肪所帶來健康方面的疑慮。?濕法方便面濕法方便面又名叫保鮮濕面，在日本又稱長(zhǎng)壽面,濕法方便面源自于日本，是一種水煮型速食面，包括烏冬面、拉面、蕎麥面等系列，經(jīng)過連續(xù)壓延、水煮、浸酸、密封包裝和常壓殺菌等工藝精制而成，有炒面、微波、涼拌、火鍋面等多種食用方法，食用方便，營(yíng)養(yǎng)健康。濕法方便面定位在方便食品類，以其“方便、營(yíng)養(yǎng)、新鮮、健康”的特點(diǎn)牢牢鎖住了消費(fèi)者的眼球?！胺奖恪倍志桶阉c冷藏區(qū)主食類的面條區(qū)別開來，濕法方便面因它的“濕”、“鮮”特色與干燥型方便面產(chǎn)生根本區(qū)別而“營(yíng)養(yǎng)、新鮮”的優(yōu)勢(shì)則比同類方便食品更勝一籌，使其占領(lǐng)方便食品的高端市場(chǎng)?！案叨私槿?安全營(yíng)養(yǎng)復(fù)配+常溫（-4℃至35℃）貨架正面應(yīng)對(duì)”成為保鮮濕面入市的機(jī)會(huì)點(diǎn)。濕法方便面生產(chǎn)線由日本沙迪克TOM事業(yè)部生產(chǎn)提供，其他公司還沒有生產(chǎn)制造濕法方便面整條生產(chǎn)線的生產(chǎn)技術(shù)。

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